Descasca as favas, lava e reserva.
Num tacho, aquece o azeite e junta a cebola picada e o alho prensado. Deixa refogar um pouco com o chouriço até libertar aroma.
Junta as favas e os coentros. Acrescenta água até tapar todos os ingredientes.
Tempera com sal e uma pitada de açúcar. Deixa fervilhar durante 2 horas, até as favas estarem cozidas.
Rectifica os temperos e serve com arroz branco e salada (pepino, cebola nova e alface - temperada com azeite e vinagre).