Coloca a farinha numa tigela e junta o sal e 300 ml de água. Deixa amassar durante 7 minutos na velocidade mais baixa.
Dissolve o fermento em 125 ml de água morna e adiciona o azeite.
Adiciona a água com fermento à massa e deixa amassar novamente durante 7 minutos. Começa na velocidade mais baixa e aumenta lentamente a velocidade para obteres uma massa macia e homogénea.
Coloca a massa num recipiente rectangular untado com azeite e deixa levedar durante 30 minutos.
Dobra a massa duas vezes com as mãos untadas com azeite, esperando sempre 30 minutos entre este procedimento.
Agora tens 2 opções. Ou deixas a massa a levedar no frigorífico durante 24 horas, ou colocas a massa numa forma rectangular untada com azeite e deixas a massa a levedar por mais uma hora.
Antes de colocares a focaccia no forno pré-aquecido a 210°C, rega a massa com azeite e polvilha-a com os ingredientes da tua escolha, faz pequenos sulcos na massa com a ponta dos dedos (sem fazer buracos), e leva a cozer durante 20-25 minutos.