Bate a manteiga amolecida com um açúcar numa batedeira.
Junta a farinha peneirada com o fermento e a raspa de limão e volta a bater tudo.
Entretanto bate as claras em castelo.
Envolve 1/3 das claras em castelo na massa e depois incorpora delicadamente os restantes 2/3.
Deita a massa para dentro de um tabuleiro (35x23 cm) forrado com papel vegetal, alisa a superfície da massa e leva ao forno pré-aquecido a 160 °C durante aprox. 20 minutos.
Retira o tabuleiro do forno, desenforma sobre uma tábua e corta a massa em tiras finas.
Coloca as tiras num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva novamente ao forno a 140 °C durante aprox. 20 minutos, até ficarem douradas.