Descasca as cenouras e as batatas e rala-as grosseiramente.

Arranja a couve coração, lava-a e corta-a em tiras finas.

Descasca a cebola, corta-a ao meio e fatia-a finamente.

Coloca os legumes numa taça grande.

Junta os ovos e a fécula de batata e mistura tudo muito bem.

Tempera com sal, pimenta preta e açafrão-das-Índias.

Aquece um pouco de azeite ou óleo numa frigideira grande antiaderente.

Forma pequenos rösti com a mistura de legumes, espremendo ligeiramente a massa antes de a colocar na frigideira.

Coloca os rösti na frigideira, achata-os um pouco e frita-os em lume médio, até ficarem dourados.

Vira-os com cuidado e deixa dourar também do outro lado, até ficarem crocantes.

Mantém os rösti de legumes quentes no forno a cerca de 60 ºC.

Entretanto, limpa os cogumelos e, conforme o tamanho, corta-os ao meio, em quartos ou em fatias.

Descasca a cebola e corta-a em tiras finas.

Pica finamente o alho.

Lava a salsa, seca-a e pica-a.

Aquece azeite ou óleo num tacho largo.

Salteia os cogumelos em lume forte.

Refresca com o vinagre balsâmico e mexe bem.

Reduz o lume.

Acrescenta as natas ácidas e envolve bem.

Tempera o goulash de cogumelos com sal e pimenta preta moída na hora.

Corta o cebolinho finamente e polvilha por cima no final.

Serve o goulash de cogumelos com os rösti de legumes crocantes.