Prepara todos os ingredientes: Lava e corta os eryngui em cubos, descascas as batatas e as cenouras e corta em cubos, retira o fio das ervilhas tortas e corta em três (também podes usar ervilhas normais). Lava e corta o tomate, descasca a cebola e pica finamente, esmaga os dentes de alho.
Num tacho, aquece um pouco de azeite e refoga brevemente a cebola, o alho e o tomate.
Junta os eryngui ao refogado e deixa cozinhar alguns minutos, até começarem a ganhar cor.
Adiciona sal, açafrão-das-Índias e pimenta preta. Mexe bem. Junta a batata, a cenoura e as ervilhas. Envolve tudo muito bem no refogado.
Junta a batata e a cenoura. Envolve tudo muito bem no refogado.
Adiciona água suficiente para cobrir os ingredientes. Rectifica os temperos e deixa cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Junta as ervilhas e deixa cozinhar até a batata estar bem cozida e o molho ligeiramente espesso.