Separa as gemas das claras.
Derrete a manteiga na frigideira que vais usar para fazer o Kaiserschmarrn.
Numa taça, bate as gemas com o açúcar. Adiciona o leite, a canela, a manteiga derretida e o açúcar até obteres uma mistura homogénea.
Adiciona a farinha e as passas, mexendo bem até formar uma massa lisa.
Bate as claras em castelo com uma pitada de sal até ficarem firmes.
Incorpora-as delicadamente na massa para garantir que o Kaiserschmarrn fique fofo e leve.
Na frigideira onde derreteste a manteiga, verte a massa e polvilha a parte superior com uma colher de chá de açúcar, que vai caramelizar durante a cozedura.
Tapa a frigideira com uma tampa e deixa cozinhar durante aprox. 3-4 minutos, até a parte inferior ficar dourada.
Vira a massa cuidadosamente com uma espátula e volta a deixar cozer 3-4 minutos, até a parte de baixo ficar dourada.
Depois, com dois garfos ou uma espátula, parte em pedaços irregulares.