Coze a quinoa em água com o açafrão-das-Índias, o alho, o sal e a pimenta preta.

Limpa os espargos verdes e as folhas de espinafres e escalda tudo previamente em água com sal.

Lava e corta os cogumelos em quartos.

Corta a cebola em oito e separa as camadas.

Corta a abóbora e o pimento em cubos.

Coloca o requeijão, os ovos, a salsa e a raspa de limão numa tigela e tritura com a varinha mágica.

Unta uma caçarola com um pouco de azeite.

Primeiro, coloca uma camada de quinoa, depois uma camada de legumes e, depois, um pouco de molho de ricota e assim sucessivamente até todos os ingredientes estarem na caçarola.