Coloca os ingredientes da massa numa tigela e amassa bem.
Forma uma bola, envolve em película aderente e deixa repousar no frigorífico durante 30 minutos (ou mais).
Divide a massa em 4 partes, estende-a e passa duas a três vezes pela máquina de massa, terminando no nível 6. Corta em fettuccine e coze em água a ferver com sal.
Salteia as nozes numa frigideira com um pouco de manteiga.
Aquece as natas com os fios de açafrão até levantarem fervura e junta às nozes. Tempera com sal, sumo e raspa de 1/2 limão.
Pica a salsa e adiciona o molho.