Bate as gemas e 1 colher de sopa de água com um batedor de varas num tacho (alto, de preferência).
Corta a manteiga aos bocados e espreme o meio limão.
Agora podes optar entre bater o molho em banho-maria ou então directamente no fogão, em lume brando. O importante é nunca parar de bater com o batedor de varas.
Acrescenta a manteiga pouco a pouco e nunca pares de bater o molho com o batedor. A manteiga vai derretendo. Bate até obteres uma massa cremosa.
Tira do banho-maria ou do lume e acrescenta o sumo de meio limão (ou mais ou menos, o que mais gostares).