Lava e pica a salsa. Corta o queijo em pedaços.
Corta a cebolinha às rodelas finas e salteia-a num fio de azeite.
Abre e bate os ovos, temperando com uma pitada de sal.
Junta os ovos, a salsa e o queijo à frigideira com a cebolinha e deixa cozinhar em lume médio até a omelete ficar dourada e firme.