Rala as curgetes, acrescenta sal e reserva durante 15 minutos. Depois, espreme bem e retira a água. Rala as cenouras e junta às curgetes.
Adiciona o manjericão finamente picado, o ovo, a farinha de grão, o açafrão-das-Índias, o sal, a pimenta preta moída e mistura tudo.
Frita numa frigideira quente com óleo.
Para o creme, descasca o pepino, tira as sementes, rala e junta ao quark. Acrescenta cebolinho e limão – raspa e sumo – e mistura tudo. Tempera a gosto com sal.