Lava a beringela, os pimentos e as cebolas. Coloca tudo num tabuleiro e leva ao forno pré-aquecido a 225 °C durante aprox. 40 minutos, até os legumes ficarem macios e ligeiramente tostados.
Depois de assados, deixa arrefecer um pouco e retira a pele aos pimentos, à beringela e às cebolas.
Coloca os legumes num tacho com um fio de azeite e alecrim fresco. Deixa aquecer por alguns minutos, só para os sabores se envolverem bem. Deixa arrefecer e retira o alecrim.
Tritura tudo com a varinha mágica até obteres uma pasta cremosa. Se preferires uma textura mais rústica, podes esmagar os legumes com um garfo.
No fim, ajusta o sal e junta mais um fio de azeite, se achares necessário.