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Pastéis de ricota em sopa de pimento

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Ingredientes
  

Sopa de pimento:

  • 2 pimentos vermelhos
  • 1 batata-doce
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 2 dentes de alho
  • 500 ml de água
  • 1 cs de azeite
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 1 cs de açafrão-das-Índias
  • Sal qb

Pastéis de ricota:

  • 250 g de ricota
  • 2 ovos
  • 50 g de parmesão ralado
  • 2 cs de farinha
  • 1/2 molho de salsa fresca picada
  • 1 Limão raspa
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal qb

Preparação
 

Sopa de pimento:

  • Lava os pimentos, retira as sementes e corta-os em pedaços.
  • Descasca a batata-doce e corta-a em rodelas.
  • Descasca a cebola e o alho e corta-os grosseiramente. Corta o tomate em cubos.
  • Aquece o azeite num tacho e refoga a cebola e o alho até alourarem. Adiciona o açafrão-das-Índias, a pimenta e o sal.
  • Junta os pedaços de pimento, a batata-doce e o tomate em cubos, deixando refogar brevemente.
  • Adiciona a água e deixa cozinhar em lume brando durante aprox. 20 minutos, até os ingredientes ficarem macios.
  • Tritura a sopa com a varinha mágica até obter uma textura cremosa. Ajusta o sal, se necessário.

Pastéis de ricota:

  • Coloca a ricota numa tigela e mistura-a com os ovos, o parmesão, a salsa picada e a farinha. Tempera com sal e noz-moscada. A mistura deve estar firme o suficiente para moldar os pastéis - se necessário, adiciona um pouco mais de farinha.
  • Usa duas colheres de sopa para moldar os pastéis.
  • Leva um tacho com água ligeiramente salgada ao lume. Quando começar a ferver, reduz o lume e coloca os pastéis. Deixa-os cozer até subirem à superfície (aprox. 3-4 minutos). Retira-os com uma escumadeira e deixa escorrer bem.
  • Serve os pastéis em sopa de pimento.