Coze o penne em água com sal, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente.
Lava a couve-romanesca, separa os floretes e coze-os em água com sal até ficarem macios.
Numa frigideira, aquece o azeite e refoga ligeiramente o alho prensado. Adiciona a couve-romanesca cozida e salteia.
Corta o tomate em pedaços pequenos, junta à frigideira e deixa cozinhar em lume médio até reduzir um pouco.
Junta o penne cozido à frigideira e mistura bem todos os ingredientes.
Polvilha com lascas de parmesão e serve.