Coze a quinoa num tacho com água e sal. Junta o açafrão-das-Índias e a pimenta preta logo no início. Quando levantar fervura, desliga o lume, tapa o tacho e deixa cozinhar até a água ser absorvida
Lava bem os pimentos, corta-lhes o topo (a “tampa”) e retira as sementes e o talo.
Corta o queijo feta em cubos pequenos e pica os coentros.
Deixa a quinoa arrefecer ligeiramente, depois junta o feta e os coentros. Mistura bem e tempera a gosto.
Recheia os pimentos com a mistura de quinoa, coloca-lhes a “tampa” e dispõe-os numa travessa ou forma de forno.
Lava e corta os cogumelos shiitake.
Verte o molho de tomate por cima dos pimentos recheados e espalha os cogumelos shiitake sobre o molho.
Leva ao forno pré-aquecido a 180 °C durante aprox. 30 minutos, ou até os pimentos estarem assados e macios.