Corta os pimentos ao meio e no sentido do comprimento, retira as sementes e as membranas brancas do interior.
Corta os brócolos em pedaços pequenos e corta o tomate cereja ao meio.
Numa taça, bate os ovos com o leite, adiciona o açafrão-das-Índias, o sal e a pimenta e mistura bem.
Coloca as metades dos pimentos numa forma de ir ao forno previamente untada com azeite e recheia-os com os brócolos, os cogumelos shiitake e o tomate cereja.
Verte a mistura de ovos e leite (qb) sobre os pimentos até cobrir o recheio.
Polvilha com queijo e leva ao forno pré-aquecido a 175 °C durante aprox. 25 minutos, até os pimentos ficarem macios e o queijo derretido e dourado.
Retira do forno, polvilha com salsa picada e serve de imediato!