Lava bem a couve-flor.
Separa-a em pequenos raminhos.
Coze a couve-flor ao vapor até ficar bem tenra.
Entretanto, descasca e pica finamente a cebola.
Coloca um pouco de manteiga ou azeite num tacho.
Junta a cebola e deixa refogar em lume brando até ficar macia e ligeiramente dourada.
Quando a couve-flor estiver cozida, deixa escorrer bem qualquer excesso de humidade.
Junta a couve-flor ao tacho com a cebola.
Tritura tudo com a varinha mágica até obteres um puré cremoso.
Junta o ovo e mexe bem enquanto o puré ainda está quente.
Tempera com sal a gosto.
Reserva o puré.
Lava e corta os eryngui em fatias ou pedaços.
Aquece um pouco de azeite ou manteiga numa frigideira.
Salteia os eryngui em lume médio-alto até ficarem dourados.
Tempera com sal e orégãos.
Serve o puré de couve-flor bem quente com os eryngui salteados por cima.