Lava as curgetes, rala-as e mistura-as com um pouco de sal. Reserva no frigorífico durante cerca de 2 horas, para que libertem o excesso de água.
Prepara a massa da quiche, juntando a farinha, a manteiga, o sal e a água. Amassa tudo até obteres uma massa homogénea.
Coloca a massa no frigorífico e deixa repousar durante cerca de 30 minutos.
Estende a massa e coloca-a numa forma de quiche previamente untada com manteiga.
Leva ao forno pré-aquecido a 175 °C durante 20 minutos, para pré-cozer ligeiramente a base.
Entretanto, prepara o recheio. Numa tigela, junta os ovos, as natas, o açafrão-da-Índia, a pimenta preta, a noz-moscada, o sal, o parmesão ralado, o tomate seco e a curgete bem espremida.
Mistura tudo muito bem até obteres um recheio cremoso e uniforme.
Verte o recheio sobre a base da quiche e polvilha com o restante queijo parmesão ralado.
Leva novamente ao forno pré-aquecido a 175 °C durante 30 minutos, ou até a quiche estar firme e ligeiramente dourada.
Deixa arrefecer alguns minutos antes de cortar.