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Ravioli com abóbora e manteiga de salva

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Ingredientes
  

Recheio de abóbora:

  • 200 g de abóbora hokkaido
  • 1 cebola
  • 1 cs de manteiga
  • 30 g de parmesão ralado
  • 1 gema de ovo
  • 1 dente de alho
  • 1 cc de sumo de limão
  • Manjericão picado
  • Sal qb

Massa:

  • 100 g de farinha
  • 1 ovo
  • 1 cs de azeite
  • Sal qb

Manteiga de salva:

  • 6 folhas de salva grandes
  • 50 g de manteiga
  • 30 g de queijo parmesão ralado

Preparação
 

Massa:

  • Mistura todos os ingredientes numa tigela e amassa até obter uma massa lisa e homogénea.
  • Forma uma bola, envolve em película aderente e deixa repousar no frigorífico por 30 minutos.
  • Divide a massa em 4 partes e estica cada uma com a máquina de massa ou rolo. Passa 2 a 3 vezes até atingir a espessura desejada (nível 6 na máquina para estender massa).

Recheio de abóbora:

  • Lava e corta a abóbora em cubos. Pica a cebola e esmaga o alho.
  • Refoga a cebola na manteiga até ficar translúcida. Junta a abóbora e o alho, adiciona um pouco de água e cozinha em lume brando até a abóbora estar macia.
  • Junta o sumo de limão, o manjericão picado, o parmesão e a gema. Esmaga tudo até obter um puré espesso. Tempera com sal.
  • Coloca uma placa de massa sobre o molde enfarinhado e distribui pequenas porções do recheio com uma colher de chá. Cobre com outra placa de massa, pressiona bem e corta os raviolis. Repete com o resto da massa.
  • Coze os raviolis em água com sal até subirem à superfície. Retira com uma escumadeira e reserva.

Manteiga de salva:

  • Derrete a manteiga em lume brando. Junta as folhas de salva e deixa fritar levemente. Tempera com sal se necessário.
  • Envolve os raviolis na manteiga de salva e polvilha com parmesão ralado.