Ravioli com espinafre e feta

Doses 30 ravioli

Coloca a farinha, o ovo, o azeite e o sal numa tigela.
Forma uma bola, envolve-a ou cobre-a, coloca-a no frigorífico e deixa repousar durante 30 minutos.
Depois do tempo de repouso, divide a massa em quatro partes.
Estende cada porção e passa-a duas ou três vezes pela máquina de massa, até ficar fina e uniforme.
Para os ravioli, a última passagem deve ser no nível 6 da máquina de massa.

Lava bem os espinafres e salteia-os numa frigideira durante alguns minutos, até libertarem a água e reduzirem de volume.
Escorre bem os espinafres e coloca-os num copo alto.
Esmaga o dente de alho com a prensa de alho e junta-o aos espinafres.
Acrescenta o queijo feta, a gema de ovo e a noz-moscada.
Tritura tudo com a varinha mágica até obteres um recheio cremoso e homogéneo.
Prova e, se necessário, acrescenta um pouco de sal. Como o feta já é naturalmente salgado, convém temperar com cuidado.

Coloca uma placa de massa sobre o molde de ravioli previamente enfarinhado.
Distribui pequenas porções do recheio de espinafre e feta sobre a massa, usando uma colher de chá.
Coloca outra placa de massa por cima e pressiona conforme as instruções do molde, para fechar e cortar os ravioli.
Repete o processo com as restantes placas de massa até terminares a massa e o recheio.
Coze os ravioli em água temperada com sal, em lume médio.
Quando subirem à superfície, estão prontos.
Retira-os com uma escumadeira e coloca-os numa tigela.
Serve os ravioli com espinafre e feta com molho de tomate, cogumelos salteados, manteiga, parmesão ou outro acompanhamento a gosto.