Coze o risoni de acordo com as instruções da embalagem. Escorre.

Entretanto, aquece o azeite numa frigideira em lume médio a alto.

Adiciona os cogumelos lavados e cortados e salteia, mexendo, até o líquido dos cogumelos ter evaporado.

Adiciona o alho, o tomilho e o vinagre balsâmico e deixa levantar fervura. Junta o vinho e deixa ferver até restar pouco líquido.

Adiciona as natas, reduz o lume e mexe até o molho ficar a fervilhar. Tempera com sal e pimenta.

Adiciona o risoni cozido à mistura de cogumelos e mistura bem. Serve polvilhado com bastante salsa picada.