Pica a cebola e refoga num tacho com um pouco de azeite.

Adiciona o vinho branco.

Depois acrescenta o arroz e a água (1 copo de arroz, 2 copos de água) ao tacho e adiciona o cubo do caldo de legumes, o açafrão-das-Índias, a pimenta preta, os espargos cortados e a cebolinha e deixa ferver em lume brando.

Um pouco antes de o risoto estar cozido, acrescenta os cogumelos finamente cortados e mexe.

Adiciona o parmesão ralado e volta a mexer. Tempera com sal qb.