Pica a cebola e refoga num tacho com um pouco de azeite até ficar macia.
Adiciona o vinho branco e deixa evaporar ligeiramente.
Junta o arroz para risoto e adiciona 2 copos de água quente (proporção 1:2). Acrescenta o cubo de caldo de legumes (se usares), o açafrão-das-Índias, a pimenta preta e a couve kale finamente cortada. Deixa cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente.
Pouco antes de o risoto estar pronto, adiciona 3-4 cogumelos marron cortados finamente e envolve bem.
Junta o parmesão ralado, mistura e ajusta o sal, se necessário.
Serve de imediato, polvilhado com mais cogumelos frescos fatiados e parmesão.