Pica a cebola e refoga num tacho com um pouco de azeite, até ficar macia.
Adiciona o vinho branco e deixa evaporar um pouco.
Junta o arroz e cobre com água (proporção: 1 copo de arroz para 2 de água). Acrescenta o caldo (opcional), o açafrão, a pimenta e a acelga cortada. Deixa cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.
Antes de terminar a cozedura, junta o parmesão ralado, mexe bem e ajusta o sal.