Coze as batatas com casca em água temperada com sal, até ficarem cozidas, mas ainda firmes.
Entretanto, prepara o caldo de legumes.
Corta a cebola em cubos muito pequenos e coloca-a numa tigela.
Junta o caldo de legumes quente à cebola.
Acrescenta o vinagre de vinho branco e a mostarda.
Mistura tudo muito bem.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorre-as e deixa-as arrefecer ligeiramente.
Descasca as batatas ainda mornas e corta-as em rodelas finas.
Junta as rodelas de batata ao caldo e envolve tudo com cuidado.
Prova e ajusta, se necessário, com mais sal, vinagre ou caldo de legumes.
Por fim, coloca a manteiga numa frigideira e deixa aquecer até ficar ligeiramente acastanhada e aromática.
Deita a manteiga queimada sobre a salada de batata.
Mistura novamente com cuidado.
Se quiseres, decora a salada de batata com cebolinho picado antes de servir.