Entretanto, limpa os rabanetes e corta em rodelas. Lava e corta o tomate. Abre o abacate, retira a polpa e rala um pouco do caroço. Pica os coentros, lava os rebentos e junta tudo numa taça com a raspa de limão. Tempera com sal, vinagre e uma selecção de óleos. Mistura bem e deixa repousar aprox. 15 minutos.