Coze as lentilhas beluga de acordo com as instruções da embalagem, até ficarem cozidas, mas ainda firmes. Depois, escorre-as e deixa-as repousar alguns minutos.
Corta o pimento vermelho, as cenouras e as cebolinhas em cubos pequenos.
Limpa os cogumelos, corta-os em cubos pequenos e salteia-os numa frigideira com um pouco de óleo até ficarem dourados.
Para o vinagrete, mistura a raspa de laranja, a raspa e o sumo das limas, o mel e o sal.
Junta os legumes cortados ao vinagrete, envolve tudo muito bem e deixa repousar alguns minutos.
Acrescenta os coentros picados e a parte verde das cebolinhas cortada às rodelas. Mistura novamente.
Por fim, junta as lentilhas beluga cozidas, os cogumelos salteados e um fio de azeite.
Envolve tudo com cuidado e rectifica os temperos, se necessário. Serve a salada morna ou bem fresca.