Coloca as lentilhas e a quinoa num tacho, cobre com água e acrescenta açafrão-das-Índias, pimenta preta e sal.
Assim que a água levantar fervura, desliga o fogo e deixa as lentilhas e a quinoa cozerem no calor residual até a água ser completamente absorvida.
Corta os legumes e as aromáticas e coloca-as numa tigela. Tempera com sal.
Junta a quinoa e as lentilhas cozidas e já arrefecidas aos vegetais e tempera com raspa e sumo de limão e azeite ou uma mistura de óleos.