Rala o parmesão e molda os teus chips.
Leva o chip de parmesão ao forno pré-aquecido a 175 °C durante aproximadamente 10 minutos. Cuidado para não deixar queimar.
Para a sopa, refoga a cebola e a batata-doce em azeite.
Adiciona as ervilhas, o açafrão-das-Índias, a pimenta preta e um pouco de sal e continua a refogar.
Adiciona a água e deixa ferver tudo em lume brando durante 10 minutos.
Acrescenta a rúcula e deixa ferver em lume brando durante mais 10 minutos.
Lava e pica finamente a hortelã e, com a raspa e o sumo de limão e as natas, junta à sopa e tritura tudo até obteres um creme aveludado. Tempera com sal e noz-moscada.
Serve a sopa em pratos fundos e decora com hortelã e o chip de parmesão.