Demolha o feijão azuki durante pelo menos 24 horas em água com fermento em pó.
Escorre a água do demolho e coloca o feijão numa panela de pressão com água (e o cubo de caldo de legumes), o açafrão e a pimenta. A quantidade de água varia conforme a textura desejada – mais espessa ou mais líquida. Quando a panela começar a ferver, deixa cozinhar por 9 minutos. Desliga o lume e espera até a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
Reserva algumas colheres de feijão cozido e tritura o restante com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.
Rala as cenouras e o nabo (ou couve-rábano) e adiciona à sopa. Deixa ferver novamente até os vegetais ficarem macios.
Junta os feijões reservados e tempera com sal e cominhos a gosto.
Se quiseres, finaliza com um fio de azeite.