Descasca a cebola, corta-a em pedaços e coloca-a num tacho.

Lava o tomate, corta-o em pedaços e junta-o à cebola.

Rega com azeite e tempera com sal.

Junta as folhas de louro.

Deixa refogar em lume médio, mexendo de vez em quando, até o tomate se desfazer.

Acrescenta 500 ml a 1 l de água, conforme a consistência que preferires.

Ajusta o sal.

Se quiseres, adiciona o açafrão-das-Índias e a pimenta preta moída.

Deixa ferver durante alguns minutos.

Se preferires uma sopa mais cremosa, tritura-a agora com a varinha mágica ou passa-a pelo passe-vite.

Parte os ovos para uma tigela.

Coloca-os, um a um, dentro da sopa quente e deixa-os escalfar.

Serve a sopa de tomate alentejana com pão frito.