Primeiro ferve um pouco de água com o açúcar, até este se dissolver.
Espreme os limões e acrescenta água qb ao sumo até obteres 500 ml. Deixa esta mistura arrefecer.
Bate as claras em castelo e junta à mistura de água e limão.
Leva ao congelador e vai mexendo de vez em quando até endurecer. Antes de servir tritura com a varinha mágica.
Se tiveres uma máquina de gelados, coloca o sorvete meio congelado na máquina e acaba de fazer o sorvete na máquina.