Entretanto, descasca as maçãs.
Rala-as directamente para um tacho.
Junta açúcar e canela a gosto.
Deixa cozinhar durante alguns minutos, até a maçã amolecer ligeiramente.
Separa as gemas das claras.
Bate as gemas com as 2 colheres de sopa de açúcar até obteres um creme claro e fofo.
Junta o arroz já arrefecido às gemas e envolve bem.
Prova e rectifica o açúcar, se necessário.
Bate as claras em castelo.
Envolve-as delicadamente na mistura de arroz, para manter a massa leve.
Unta uma forma com manteiga.
Coloca primeiro uma camada da mistura de arroz.
Distribui a maçã por cima.
Termina com outra camada de arroz.
Leva ao forno pré-aquecido a 160 ºC durante 40 a 50 minutos, até o soufflé ficar dourado.
Se quiseres, podes juntar sultanas à mistura de maçã.