Coze o arroz no leite juntamente com a casca de limão e o pau de canela. Adiciona 1 colher de manteiga sem sal e, no final, o açúcar. Deixa arrefecer.
Entretanto, descasca e rala as maçãs para dentro de um tacho, junta a canela e o açúcar e deixa cozer por alguns instantes.
Separa os ovos e bate as gemas com 2 colheres de sopa de açúcar até obteres uma massa cremosa.
Mistura o arroz com as gemas batidas e envolve bem. Ajusta o açúcar, se necessário.
Bate as claras em castelo e envolve delicadamente na massa.
Unta uma forma com manteiga. Primeiro coloca uma camada de arroz, depois uma camada de maçã e termina com uma camada de arroz.
Coze em forno pré-aquecido a 180 °C durante aprox. 40 - 50 minutos até dourar.
Se quiseres, acrescenta sultanas à mistura de maçã para um toque extra de sabor.