Separa as claras das gemas.

Bate as gemas e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.

Junta o mascarpone e o conhaque às gemas batidas e continua a bater até o creme ficar homogéneo.

Prepara o café e coloca numa tigela juntamente com o chocolate em pó.

Numa taça coloca primeiro uma camada de creme de mascarpone, depois uma camada de palitos de la reine embebidos em café; repete as camadas e acaba com uma camada de creme de mascarpone.