Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen und in Scheiben schneiden.
Die Süßkartoffeln schälen und ebenfalls in ungefähr gleich dicke Scheiben schneiden.
Kürbis und Süßkartoffeln auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: O/U 225 °C/ Umluft: 200 °C) etwa 25–30 Minuten backen, bis beides schön weich ist.
In der Zwischenzeit den Grünkohl waschen und die harten Stiele entfernen.
Einige Minuten in Salzwasser kochen, anschließend gut abtropfen lassen und grob hacken.
Ricotta, Grünkohl oder Spinat, einen Teil des Parmesans, gehackte Petersilie, etwas Muskatnuss und Salz in eine Schüssel geben.
Mit dem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
Jetzt wird geschichtet.
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
Zuerst eine Schicht Hokkaido-Kürbis und Süßkartoffeln hineinlegen.
Darauf eine Schicht Ricotta-Mischung verteilen.
Mit ein paar gehackten Walnüssen bestreuen.
Dann wieder Kürbis und Süßkartoffeln, Ricotta und Walnüsse daraufgeben.
So weitermachen, bis alles aufgebraucht ist.
Mit einer Schicht Kürbis und Süßkartoffeln abschließen und den restlichen Parmesan darüberstreuen.
Noch einmal in den Ofen geben (E-Herd: O/U 225 °C/ Umluft: 200 °C), bis alles schön heiß ist und der Parmesan leicht goldbraun wird.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen.