In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und grob reiben.
Die geriebenen Äpfel mit Zucker und Zimt in einen Topf geben und einige Minuten leicht andünsten.
Wer mag, kann die Rosinen dazugeben.
Die Eier trennen.
Die Eigelbe mit 2 EL Zucker cremig aufschlagen.
Die Eigelbmasse mit dem abgekühlten Milchreis vermengen.
Bei Bedarf noch etwas Zucker dazugeben.
Das Eiweiß steif schlagen.
Vorsichtig unter die Reismasse heben.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Zuerst eine Schicht Reismasse einfüllen.
Darauf eine Schicht Apfel verteilen.
Mit einer weiteren Schicht Reis abschließen.
Im vorgeheizten Ofen (190 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft) 40 bis 50 Minuten goldbraun backen.