Gemüsebrühe nach Packungsbeilage zubereiten und abkühlen lassen.
Gurke waschen, schälen und entkernen.
Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen.
Koriander waschen.
Gurke, Avocado und Koriander in die abgekühlte Gemüsebrühe geben.
Alles mit dem Pürierstab cremig pürieren, bis eine glatte Suppe entsteht.
Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und etwas Salz abschmecken.
Avocadosuppe bis zum Servieren kalt stellen.
Gut gekühlt servieren und nach Belieben mit Koriander, Zitronenabrieb oder einem kleinen Schuss Olivenöl garnieren.