Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Einen großzügigen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne oder in einem breiten Topf erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch und das Lorbeerblatt dazugeben.
Alles langsam anbraten, bis die Zwiebeln weich und leicht goldgelb sind.
Den gekochten, gezupften Kabeljau dazugeben und gut unterheben.
Einige Minuten unter Rühren weiterbraten, damit der Kabeljau den Geschmack von Zwiebeln und Olivenöl aufnehmen kann.
Eier in einer Schüssel aufschlagen.
Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und gut verquirlen.
Das Kartoffelstroh zum Kabeljau geben und alles vorsichtig vermengen.
Die Hitze reduzieren.
Die verquirlten Eier dazugeben und langsam unterheben.
Dabei vorsichtig und ständig rühren, damit die Eier cremig bleiben.
Das Ziel ist, dass die Eier stocken, aber nicht trocken werden.
Sobald der Bacalhau à Brás cremig und gut vermischt ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Mit schwarzen Oliven garnieren.
Sofort servieren.