Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen, Hefe hineinbröseln und mit etwas lauwarmer Milch übergießen. Mit ein wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren, bis die Hefe sich auflöst. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.
Butter in der restlichen warmen Milch schmelzen. Zucker, Ei und Zitronen- oder Orangenabrieb einrühren. Diese Mischung zum Vorteig geben und mit der Knetmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig fingerdick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Öl auf 170–180 °C erhitzen. Die Berliner darin goldgelb ausbacken (jeweils 2–3 Minuten pro Seite).
Backofenvariante: Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C, Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Optional eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Marmelade in einen Spritzbeutel füllen und seitlich in die Berliner spritzen. Anschließend die noch warmen Berliner in Zucker wälzen.
Notas
Tipp: Damit der Zucker gut haftet, sollten die Berliner beim Wälzen noch leicht warm sein.