Einmal im Jahr gibt es sie… Berliner gefüllt mit Marmelade. Und zwar zur Fastnacht 
. Oma hat uns früher die Berliner gekauft, gefüllt mit Erdbeermarmelade 
!!
In Portugal gibt es Berliner, bolas de Berlim, das ganze Jahr über, allerdings nicht mit Marmelade, sondern mit einer puddingähnlichen Creme. Eine bola de Berlim ist bei jedem Strandbesuch ein Muss. Gekauft werden sie bei den Verkäufer:innen, die sie direkt am Strand verkaufen.
Aber nun zu den deutschen Fastnachtsküchlein… Normalerweise backe ich sie in Öl aus, aber du kannst sie auch im Backofen 
backen. Aber egal wie, beide Versionen werden sie mit Marmelade gefüllt. Mal schauen, welche Marmelade noch vom Sommer übriggeblieben ist 
!!
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Berliner Pfannkuchen, Krapfen oder Fastnachtsküchle
Ingredientes
Hefeteig:
- 500 g Mehl
- 1 Würfel Hefe
- 250 ml Milch
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- 60 g Süßrahmbutter
- Abrieb einer Zitrone oder Orange
- Öl zum Frittieren
Füllung:
- Marmelade
- Zucker zum Wälzen
Preparação
- Milch in einem Topf aufwärmen (lauwarm!).
- Dann einen Vorteig machen. Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben, eine kleine Mulde formen, Hefe hineinbröseln und die Hefe mit etwas lauwarmer Milch übergießen. Dann mit ein wenig Mehl zu einem breiartigen Vorteig vermengen und darauf achten, dass sich die Hefe auflöst. Den Vorteig mit ein wenig Mehl bestreuen und zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit Butter in die lauwarme Milch geben und zerlaufen lassen. Dann Zucker, Ei und Zitronen- oder Orangenabrieb dazugeben und umrühren. Alles in die Schüssel mit dem Vorteig schütten. Mit dem Knethaken der Knetmaschine zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten gehen lassen.
- Den gegangenen Teig zu einem Rechteck fingerdick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Die Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch einmal zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Genügend Öl geben in eine Fritteuse geben und auf max. 170 - 180 ºC erhitzen. Die aufgegangenen Teiglinge in das heiße Öl geben und beidseitig, 2-3 Minuten pro Seite, goldgelb frittieren.
- Bei der Ofenvariante, die Teiglinge im vorgeheizten Backofen (E-Herd: O/U 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Wenn du möchtest, kannst du auch eine mit etwas Wasser gefüllte feuerfeste Schüssel mit in den Backofen geben.
- Die Marmelade in einen Spritzbeutel oder in eine Kekspresse geben und seitlich in den hellen Rand der Berliner spritzen. Die gefüllten Berliner im Zucker wenden.
Notas
Tipp: Die Berliner müssen beim Wälzen im Zucker noch leicht warm sein, damit der Zucker besser hält.
