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Biskuitrolle mit Erdbeer-Basilikum-Füllung

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Ingredientes
  

Biskuit:

  • 5 Eier
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • Zucker zum Bestreuen

Füllung:

  • 400 g Erdbeeren
  • ½ Bund Basilikum
  • 1 EL Zitronensaft
  • 60 g flüssiger Honig
  • 300 g Magerquark
  • 300 g Mascarpone

Preparação
 

Biskuit:

  • Eier trennen.
  • Eiweiß mit dem Zitronensaft sehr steif schlagen - Zucker langsam einrieseln lassen.
  • Mehl und Speisestärke mischen.
  • Eigelbe zum Eischnee geben und unterrühren.
  • Mehlmischung darüberstreuen und behutsam unterheben.
  • Biskuitmasse auf das mit Backpapier belegte Blech geben und gleichmäßig glatt streichen.
  • Im vorgeheizten Ofen O/U 200 °C (keine Umluft nehmen) auf der mittleren Schiene ca. 10-12 Minuten backen.
  • Ein großes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen.
  • Den noch warmen Biskuit vorsichtig auf das Geschirrtuch stürzen.
  • Das Backpapier vorsichtig abziehen. Falls es sich nicht gut lösen lässt, das Papier leicht mit Wasser bestreichen.
  • Biskuitplatte mit etwas Zucker bestreuen.
  • Biskuit sofort mithilfe des Geschirrtuchs von der langen Seite her aufrollen.
  • Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Füllung:

  • Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
  • Danach leicht einzuckern.
  • Basilikum waschen und trocken schütteln.
  • Blätter abzupfen und mit Zitronensaft, Quark, Mascarpone und Honig mit dem Pürierstab pürieren.
  • Die ausgekühlte Biskuitrolle vorsichtig entrollen und mit der Basilikumcreme bestreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen.
  • Erdbeeren auf der Creme verteilen.
  • Biskuit von der langen Seite her mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen.
  • Biskuitrolle auf eine Tortenplatte legen und vor dem Servieren mind. 2 Stunden kalt stellen.