• Das gesamte Gemüse gründlich waschen.
• Die Tomaten in Stücke schneiden.
• Die Gurke in Scheiben schneiden.
• Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
• Die Chioggia-Bete in dünne Scheiben schneiden.
• Den Limettenabrieb vorbereiten.
• Alles in eine große Schüssel geben.
• Die Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden.
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Thymian hinzufügen.
• Die Kräuterseitlinge dazugeben.
• Bei relativ hoher Hitze einige Minuten anbraten, bis sie schön goldbraun sind.
• Vom Herd nehmen und kurz beiseitestellen.

Dressing:

• Die Kürbiskerne, den schwarzen Sesam, den Limettensaft, das Olivenöl und das Salz in eine Schüssel geben.
• Mit dem Stabmixer pürieren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
• Das Dressing über den Salat geben und vermengen.
• Die gebratenen Kräuterseitlinge darauf verteilen und servieren.