Zucchini waschen und der Länge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Zucchinischeiben jeweils mit einer Scheibe Käse und einer Scheibe Schinken belegen. Anschließend eine zweite Zucchinischeibe darauflegen und die gefüllten Zucchini halbieren.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz sowie etwas Zitronensaft würzen. In einem zweiten Teller die gemahlenen Mandeln mit dem Parmesan vermischen.
Die gefüllten Zucchinischeiben zuerst in der Mandel-Parmesan-Mischung wenden, dann im Ei und anschließend erneut in der Mandel-Parmesan-Mischung panieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Cordon Bleus darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. (Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist.)
Cordon Bleus aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Süßkartoffel Chips servieren.