Die Echinacea-Blüten frisch aus dem Garten schneiden.
Die Blüten vorsichtig ausschütteln, damit kleine Gartenbewohner noch rechtzeitig ausziehen können.
Wenn nötig, die Blüten und Blätter vorsichtig trocken tupfen. Sie sollten möglichst sauber und trocken sein, damit der Honig später gut haltbar bleibt.
Die Echinacea in ein sauberes Glas geben. Das Glas nicht komplett auffüllen. Die Pflanzenteile sollen noch gut vom Honig umhüllt werden können.
Den Honig darübergießen bis alles vollständig bedeckt ist. Die Blüten bei Bedarf mit einem sauberen Löffel leicht nach unten drücken.
Wenn du möchtest, kannst du etwas Zitronenschale oder ein paar Thymianzweige dazugeben. Das macht den Honig noch aromatischer und gibt ihm einen kleinen Frische-Kick.
Das Glas gut verschließen und es an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Den Honig etwa 1 bis 2 Wochen ziehen lassen. Zwischendurch kannst du das Glas immer wieder leicht drehen oder vorsichtig umrühren, damit sich die Aromen gut verteilen.
Nach der Ziehzeit, den Honig durch ein feines Sieb abseihen oder die Blüten im Glas lassen, wenn du es besonders dekorativ magst. Wichtig ist nur: Die Pflanzenteile sollten immer gut mit Honig bedeckt bleiben.