Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
Das Ei zusammen mit dem Mehl in einer Schüssel gründlich verquirlen, bis eine glatte, leicht flüssige Mischung entsteht.
Die Ei-Mehl-Mischung langsam in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe einlaufen lassen.
Dabei ständig mit einer Gabel umrühren, damit sich feine Eierfäden und kleine Stückchen bilden.
Die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen.
Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
Nach Belieben mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Heiß servieren.