Spinat gründlich waschen, in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und scharf in etwas Butter anbraten.
Den Feta in eine Schüssel bröseln.
Gekochten Spinat, angebratene Lauchzwiebeln, Eigelb, Petersilie und Minze hinzufügen.
Alles gut vermengen, bis eine würzige Füllung entsteht.
Mit Salz abschmecken.
Ein Blatt Filoteig vorsichtig auf die Arbeitsfläche legen.
Mit geschmolzener Butter bestreichen.
Ein zweites Blatt Filoteig darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen.
Etwas von der Feta-Spinat-Füllung längs am unteren Rand verteilen.
Den Filoteig vorsichtig aufrollen.
Die Rolle zu einer Schnecke formen.
Fetaschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen (180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft) 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Fetaschnecken warm servieren.
Sie passen wunderbar zu einem frischen Brunnenkresse-Tomatensalat.
Notas
💡 Die Fetaschnecken schmecken am besten frisch aus dem Ofen, wenn der Filoteig noch richtig knusprig ist.