Kokosöl in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
Zucchini waschen, halbieren, mit einem Löffel entkernen und grob raspeln.
Ei, Kokosöl, Honig und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
Geraspelte Zucchini ganz leicht ausdrücken und unter die Masse heben.
Kakao, Mehl, Backpulver, Salz und Zimt über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Nach Belieben zum Schluss noch gehackte Walnüsse hinzufügen.
Teig in eine rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Form geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 20-25 Minuten backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mindestens 1 Stunde kaltstellen.