Quinoa und rote Linsen nach Packungsanleitung in Wasser mit Salz, Kurkuma und schwarzem Pfeffer kochen.
Wasser sollte Quinoa und Linsen leicht bedecken.
Den Topf zudecken, einmal aufkochen lassen, den Herd ausschalten und Quinoa und Linsen zugedeckt gar ziehen lassen.
Den Kohl waschen.
Den Strunk entfernen.
Kohlblätter kurz in Salzwasser blanchieren, bis sie weicher und biegsamer sind.
Kohlwasser beiseitestellen.
Kräuter waschen und fein schneiden.
Kräuter zur gekochten und etwas abgekühlten Quinoa-Linsen-Mischung geben.
Champignons putzen und fein hobeln oder klein schneiden.
Champignons ebenfalls zur Quinoa-Linsen-Mischung geben.
Alles gut vermengen.
Mit Olivenöl, Kürbiskernöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Salz abschmecken.
Wenn du möchtest, kannst du auch eine fein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe dazugeben.
Die gekochten und etwas abgekühlten Kohlblätter auf ein Schneidebrett legen.
Jeweils 1 bis 2 EL Quinoa-Füllung auf ein Kohlblatt geben.
Seiten leicht einschlagen und das Kohlblatt zu einer Roulade aufrollen.
Kohlrouladen in eine eingefettete, ofenfeste Form legen.
Wenn du möchtest, kannst du ein paar getrocknete Kirschtomaten zwischen die Rouladen legen.
Etwas vom Kohlwasser in die Form geben.
Butterflocken darauf verteilen.
Kohlrouladen im vorgeheizten Ofen (220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft) 10 bis 15 Minuten backen, bis der Kohl leicht goldbraun ist.