Bio-Zitronen ründlich abwaschen und die Schale fein in einen Topf reiben.
Saft der Zitronen auspressen (ca. 150 ml) und zusammen mit den Eiern, dem Zucker und der Speisestärke in den Topf geben.
Mit einem Schneebesen alles gut verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sie eindickt. Achtiung: Der Lemon Curd darf nicht kochen!!.
Die Butter in kleinen Stücken unter die warme Zitronencreme rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und dann durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders glatte Konsistenz zu erhalten.
Lemon Curd abkühlen lassen, in ein luftdicht verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank lagern.