Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit den geschnittenen Grünkohl dazugeben und mitgaren.
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht duften, und anschließend beiseitestellen.
Sahne in einer Pfanne erwärmen. Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, den fein gehackten oder gepressten Knoblauch, das Eigelb und den Parmesan dazugeben und alles gut verrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
Nudeln und den Grünkohl abgießen, kurz abtropfen lassen und direkt unter die Sahne-Eigelb-Mischung rühren.
Mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.